Nayino, calaamadda ugu tayada sarreysa ee shaaha madowga Rize ee Turkiga ayaa soo baxaysa.
Shaaha Turkiga, taariikh dheer oo hodan ah iyo urkeeda aan caadiga ahayn ayaa ka dhigtay in ay si gaar ah u leedahay meel ay ku leedahay adduunka oo dhan. Gaar ahaan shaaha madow ee laga beero gobolka Rize, waa mid ka mid ah tusaalooyinka ugu fiican ee dhadhankaas. Nayino, waxay ku faantaa inay tahay summada shaaha madow ee Rize ee ugu tayada sarreeya Turkiga. Waxay caddeynaysaa in shaahu uu yahay kaliya cabitaan, laakiin sidoo kale waa qaab nololeed iyada oo loo marayo alaabada ay macaamiisheeda u soo bandhigto.
Shaahu waa qayb aan laga maarmin oo ka mid ah dhaqanka Turkiga, waxaana uu muujinayaa qiyamka dhaqameedkeena mar kasta oo la cabbo. Nayino, waxay ka gudubtaa kaliya inay tahay summad shaah, waxayna ujeedadeedu tahay inay siiso jecelayaasha shaaha khibrad caafimaad leh oo dhadhan fiican leh. Xaaladdan, cilmi baarista iyo horumarinta lagu sameeyo tayada shaahaheena, waxay ka mid yihiin mudnaanta Nayino.
Shaahu, taariikhda dhexdeeda wuxuu ahaa cabitaan bulsheed oo muhiim ah oo ku jira dhaqammo badan. Turkiga, shaahu wuxuu leeyahay meel gaar ah. Dadku waxay door bidaan shaaha sida astaan saaxiibtinimo iyo martigelin. Nayino, waxay sii waddaa caadadan waxayna ka dhigtaa koob kasta oo shaah ah xusuus farxadeed.
Nayino, waxay bixisaa alaabooyin kala duwan iyadoo la adeegsanayo caleemaha shaaha madow ee tayada ugu sarreeya ee Rize. Alaabooyinkani waxay ku habboon yihiin dhadhanka kala duwan ee jecelayaasha shaaha. Mid kasta oo ka mid ah alaabadeena, waxay ka kooban tahay caleemo si taxaddar leh loo xulay waxayna bixisaa khibrad dhadhan heer sare ah.
Kor u qaad khibradaada shaaha adiga oo la socda Nayino oo dareemaya tayada koob kasta. Shaahu ma aha kaliya cabitaan, waa qaab nololeed. Nayino, waxay bixisaa doorasho ku habboon qof kasta oo qaata qaab nololeedkan.
Rize Madow, waa nooc khaas ah oo shaah ah oo ka soo baxa gobolka Rize oo ku yaal bariga Turkiga. Mid ka mid ah astaamaha ugu muhiimsan ee shaahdan ayaa ah in dhirta shaaha ee ku koraya meelaha sare iyo cimilada qoyan ay horumariyaan urkeeda gaarka ah iyo dhadhanka hodanka ah. Xaaladaha dabiiciga ah ee Rize waa arrin muhiim ah oo kordhisa tayada shaaha. Rize Madow wuxuu leeyahay midab madow iyo xoog leh, waxaana lagu gartaa dhadhanka macaan iyo dhadhanka khafiifka ah ee ku haray afka inta lagu jiro cabitaanka.
Sababaha ugu waaweyn ee Rize Madow loo doorto waa:
Marka laga reebo faa'iidooyinka caafimaad ee Rize Madow, sidoo kale waxay soo jiidataa iyadoo leh heerka kafeynka oo sarreeya marka loo eego noocyada kale ee shaaha. Tusaale ahaan, marka la barbar dhigo shaaha cagaaran, Rize Madow wuxuu leeyahay awood koronto oo badan. Sidaas darteed, waxay noqon kartaa doorasho fiican dadka doonaya inay si firfircoon u bilaabaan subaxdii. Intaa waxaa dheer, urka Rize Madow wuxuu ka caawin karaa nidaamka dheef-shiidka marka la cabo ka dib cuntooyinka wuxuuna abuuri karaa saameyn dejin ah.
Gabagabadii, Rize Madow waa qayb aan la dafiri karin oo ka mid ah dhaqanka shaaha ee Turkiga, iyadoo leh tayada sare, dhadhanka gaarka ah iyo faa'iidooyinka caafimaad. Haddii aad tahay qof jecel shaaha, waxaan kugula talinaynaa inaad tijaabiso Rize Madow ee ay soo saartay Nayino. Adigoo sahaminaya dhadhankan gaarka ah, waxaad ka dhigi kartaa khibradaada shaaha mid ka sii hodan badan.
Nayino Shaaha, Soomaaliya oo ah shaaha madow ee Rize, waxay ka dhex muuqataa markay ka hadleyso tayada ugu sarreysa, iyadoo leh astaamo gaar ah oo ay ka mid yihiin dhadhanka, urta, iyo faa'iidooyinka caafimaad. Gaar ahaan, habka soo saarista Nayino Shaaha ayaa saameyn weyn ku leh dhadhanka shaaha. Caleemaha shaaha oo lagu beero hababka dabiiciga ah iyo kuwa organic-ka ah, ayaa si taxaddar leh loo ururiyaa loona farsameeyaa iyadoo la raacayo heerarka tayada ugu sarreeya. Habkan, waa arrin muhiim ah oo kordhisa cusubnimada iyo tayada Nayino Shaaha.
Nayino Shaaha, waxay ka duwan tahay shaaha kale iyadoo ay leedahay ur xooggan oo joogto ah oo ku haray afka. Cimilada gaarka ah ee Rize iyo dhul beereedka nafaqada leh ayaa ah arrimo muhiim ah oo kordhiya tayada caleemaha shaaha. Intaa waxaa dheer, Nayino, waxay isticmaashaa farsamooyinka casriga ah ee baakadaha si ay u ilaaliso dhadhanka shaaha, iyadoo ujeedadu tahay in la gaarsiiyo cusubnimada isticmaalaha. Sidaas darteed, Nayino Shaaha, kaliya maaha cabitaan, laakiin sidoo kale waa qayb ka mid ah qaab nololeed caafimaad leh.
Rize Madow, Soomaaliya mid ka mid ah shaaha ugu tayada sarreeya ayaa la ogyahay, gaar ahaan dhirta shaaha ee ka baxda gobolka Rize. Shaahani waxay leedahay faa'iidooyin badan oo caafimaad. Waxyaabaha ugu muhiimsan waa sifooyinka antioxidant-ka; Rize Madow waxay ka hortagtaa waxyeellada unugyada iyadoo la dagaallamaysa xagjirnimada xorta ah, waxayna ilaalisaa caafimaadka guud ee jirka. Kafee kasta oo shaah ah, waxay ka kooban tahay polyphenols iyo flavonoids oo xoojiya nidaamka difaaca jirka. Qaybahan, waxay taageeraan caafimaadka wadnaha waxayna hagaajiyaan wareegga dhiigga.
Faa'iidada kale ee muhiimka ah ee Rize Madow waa saameynta wanaagsan ee ay ku leedahay nidaamka dheef-shiidka. Shaahani waxay leedahay sifooyin fududeynaya dheef-shiidka iyo yareynaya xanuunada caloosha. Intaa waxaa dheer, iyadoo ay ku jirto tein, waxay kordhisaa heerarka tamarta waxayna xoojisaa diiradda maskaxda. Haddii si joogto ah loo cabo, waxay yareysaa heerarka walbahaarka waxayna hagaajisaa niyadda.
Marka la barbar dhigo shaaha kale, Rize Madow waxay leedahay heerka kafee oo ka sarreeya. Tani waxay ka dhigeysaa shaaha mid tamar leh, laakiin sidoo kale waxay muujineysaa in taxaddar la yeesho marka la cabayo xad-dhaaf. Si kastaba ha ahaatee, haddii si sax ah loo cabo, waxay ka caawisaa in la ahaado firfircoon maalintii oo dhan. Rize Madow ma aha oo kaliya cabitaan dhadhan leh, laakiin sidoo kale waxay noqotay qayb ka mid ah qaab nololeedka caafimaadka leh.
“Dooro Rize Madow si aad u hesho caafimaad iyo farxad mid kasta oo cabitaan ah.”
Nayino Shaaha, Soomaaliya ugu tayada sarreysa ee shaaha madowga Rize ayaa si weyn loo aqoonsan yahay. Mid ka mid ah astaamaha ugu cadcad ee shaahaan waa cimilada iyo xaaladaha dhulka ee uu ka soo jeedo. Hawada qoyan ee Rize iyo dhulka nafaqada leh ayaa u oggolaanaya caleemaha shaaha inay yeeshaan ur aroma oo hodan ah. Nayino Shaaha, oo leh ur ubax leh iyo dhadhan macaan oo fudud, waxay si gaar ah u bixisaa waayo-aragnimo aan la ilaawi karin. Gaar ahaan, adkeynta uu shaahaan ku reebo afka ayaa ah arrin muhiim ah oo ka soocda calaamadaha kale ee shaaha.
Marka la barbar dhigo shaaha kale, tayada Nayino waxay ka timaadaa taxaddarka habka farsamaynta. Caleemaha ayaa si gacanta ah loo ururiyaa oo si cusub loo farsameeyaa, taasoo hodan ka dhigaysa ur iyo dhadhan. Tusaale ahaan, qaar ka mid ah calaamadaha shaaha ayaa si otomaatig ah loo ururiyaa, halka Nayino ay doorato hababka dhaqameed, si loo hubiyo in caleemaha kasta si fiican loo isticmaalo. Taxaddarkan ayaa ka dhigaya Nayino kaliya cabitaan, laakiin sidoo kale qaab nololeed.
Gabagabadii, Nayino Shaaha waa mid ka mid ah tusaalooyinka ugu quruxda badan ee dhaqanka shaaha ee Soomaaliya. Urkeeda hodanka ah iyo tayadeeda, waxay bixisaa xulasho aan caadi ahayn oo loogu talagalay suuqyada gudaha iyo kuwa caalamiga ah. Shaah-jecelku, iyagoo tijaabinaya Nayino, ma aha oo kaliya inay cabbaan cabitaan, laakiin sidoo kale waxay dhadhami doonaan quruxda dabiiciga ah ee Rize.
Farsamooyinka shaaha, tayada iyo dhadhanka shaaha si toos ah u saameeya waa arrimo muhiim ah. Nooc kasta oo shaah ah, farsamooyin kala duwan ayaa loo baahan yahay in la isticmaalo. Gaar ahaan Rize shaaha madow oo tayo sare leh, qaab sax ah oo shaaha lagu sameeyo ayaa bixiya dhadhanka iyo urta ugu fiican. Sida Nayino, waxaan kugula talineynaa inaad tixgeliso farsamooyinkan markaad shaahaaga samaynayso, taasoo kuu horseedi doonta khibrad cabitaan oo hodan ah oo qancisa.
Farsamooyinka Aasaasiga ah ee Shaaha: Guud ahaan, waxaa jira saddex farsamo oo aasaasi ah: shaah kulul, shaah qabow, iyo infuusion. Shaaha kulul waxaa lagu sameeyaa marka shaaha uu la kulmo biyaha karkaraya, halka shaaha qabow lagu sameeyo iyadoo shaaha lagu haysto biyo qabow muddo dheer. Infuusion waa marka caleemaha shaaha lagu haysto biyo kulul muddo dheer si loo soo saaro urta iyo dhadhanka.
Waqtiga shaaha lagu sameeyo, heerkulka biyaha iyo tirada shaaha ayaa saameyn weyn ku leh dhadhanka. Tusaale ahaan, waqtiga ugu fiican ee shaaha Rize madow lagu sameeyo wuxuu badanaa u dhexeeyaa 3-5 daqiiqo. Heerkulka biyaha waa in uu ahaadaa 90-95°C. Xilligan, tayada caleemaha shaaha ayaa sidoo kale aad muhiim u ah; shaaha Nayino waxay u baahan yihiin in si waafaqsan loo diyaariyo si ay u bixiyaan urta hodanka ah iyo dhadhanka dabiiciga ah.
Isbarbardhigga Shaaha Kale: Farsamooyinka shaaha lagu sameeyo waxay ku kala duwan yihiin noocyada shaaha. Tusaale ahaan, shaaha cagaaran waxaa lagu sameeyaa heerkul hoose iyo waqtiyo gaaban, halka shaaha madow u baahan yahay heerkul sare iyo waqti dheer. Sidaa darteed, markaad dooranayso shaahaaga, tixgelinta farsamooyinka shaaha ayaa kaa caawin doonta inaad hesho natiijada ugu fiican.
Sida Nayino, waxaan kugula talineynaa inaad si taxaddar leh u raacdo farsamooyinkan si aad u hesho dhadhanka iyo urta ugu fiican ee shaaha Rize madow ee tayo sare leh. Ha iloobin, in kasta oo ay tahay koob shaah ah, qaab sax ah oo shaaha lagu sameeyo ayaa ka dhigi kara farshaxan.
